Carte de Chasse · Saveurs d’Automne
Dès le vendredi 25 septembre, à midi · Prix en CHF, TVA 8.1% comprise
Auberge de la Poste · Gingins
Carte de chasse
Saveurs d’automne
La nature offre ses plus belles tables à l’Auberge de la Poste à Gingins
Entrées
Œuf parfait cuit à 64°
Purée de pommes de terre crémeuse à la tomate, à l’ail et à la ciboulette · Sauce Grand Veneur corsée · Focaccia aux herbes
21.-
Duo de terrines de chasse
Pâté de cerf en croûte et marrons · Terrine de canard au Porto · Olives Taggiasche, pickles et fruits d’automne, petit toast de pain italien aux herbes
24.-
Velouté de courge, potimarron et butternut de Gingins
Bacon grillé et croustillants aux herbes · Émietté de marrons glacés
19.-
La trêve du chasseur
Poêlée de Saint-Jacques snackées et coquillages
Sauce Gewurztraminer, chiffonnade au jambon cru rôti · purée soyeuse de pommes de terre et sommités de romanesco
42.-
Viandes
Entrecôte de chevreuil et sa garniture de chasse
Spätzli, chou rouge pommelé, poire pochée, marron caramélisé · confiture d’airelles et pétales de chou de Bruxelles
54.-
Joue de sanglier fondante cuite 36 heures
Réduction corsée aux épices · Carottes glacées, edamame, bâtonnets de pain d’épice · Servie avec des frites belges
44.-
Dessert
La coupe de l’Auberge
Fond de La Kriek cerises · Glace marron · Émietté de meringue et double crème
13.-
